江苏蜀香格格餐饮管理有限公司

1997年3月,一对重庆山里的农村夫妻,揣着满满的梦想,翻过了家乡的大山,带着从祖辈传承下来的手艺,来到了江南古城苏州,开始自己的创业之路。

  初到苏州为了生存,和迫于家庭的生活压力,夫妻俩做出一个大胆的决定,白天上班,晚上摆摊做夜宵!就这样夫妻两起早贪黑的坚持一年多,有了一定的积蓄后,便辞去了白天的工作,在郊区的小镇上找了一间20平米大的店面,开始经营属于自己的小店。

  有了店后夫妻俩也有了动力和信心,可以把手艺发扬和传承下去,于是开始制做“李氏老坛酱椒”,并精心将小酱椒熬制成秘制的酱椒料。此时,正适逢全国的大小餐厅都在卖剁椒鱼头,夫妻俩也由此萌生了一个想法,让自己的秘制的酱椒和鱼头相结合,这会有怎样一段奇遇呢。于是夫妻俩便着手尝试,将秘制酱椒料均匀地撒在新鲜的鱼头上,放进屉笼调准火候,就这样将酱椒鱼头蒸出来了。看着鱼头被酱椒满满的包裹着,冒起腾腾的热气,弥漫着传统的蜀香。终于夫妻俩忍不住地尝了一口,俩人的表情也由期盼转为惊讶,除了鱼的那份鲜嫩外,依旧保留了蜀地传统的味道。但此时夫妻俩又有点担心,不知道这样的口味能不能迎合当地人,毕竟苏州一带人们的口味偏淡。但夫妻俩还是拾起信心,鼓起勇气,重新的蒸一个酱椒鱼头送给了客人品尝。客人吃后为夫妻俩竖起大拇指,连口称赞鱼的味道。俩人也由感欣慰,便将酱椒鱼头作为了店里的一道特色菜。

  可好景不长,由于店在郊区,而酱椒鱼头的制作成本偏高,所以鱼头虽然好吃,但客人还是很少有点。一个月只能卖30几个鱼头。这下让夫妻两不知道如何是好,鱼头卖不动,就无法保证酱椒料和鱼头的新鲜,为了不能砸了老祖宗的手艺和自己的名声,夫妻两决定占时放弃销售鱼头,开始经营家乡小炒和小吃。凭借着夫妻俩的踏实忠厚,一直将小店经营到2005年初,后在朋友的介绍下,拿着这几年攒下的积蓄,来到市区的三元三村租下一个稍大的店面(现在的老店,美佳超市对面)。在夫妻俩紧锣密鼓布置下,这家小店终于开业了。由于前面的鱼头销售难得问题,让夫妻俩不敢贸然地再把鱼头卖起来,主要还是经营小炒和小吃,其中一道就是在川蜀大地比较流行的小吃“格格”。可店里厨房较小,而“格格”操作流程较为复杂,夫妻俩决定放弃“格格”,把酱椒鱼头重新做起来。并下决心一定要把新鲜的鱼头蒸给客人吃,坚决不卖隔顿、隔夜的鱼头,就这样一直恪守着自己的经营原则。功夫不负有心人,慢慢的客人越来越多,口口相传后,生意也越来越好。客人也因此给鱼头取名“老实人酱椒鱼头”。

  从此“老实人酱椒鱼头”名满苏州城,直至今日夫妻俩坚信“品质是生存的根本,传承才是手艺人的使命!”

  好酱椒,才能蒸出好鱼头好味道!


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